「精肉・鮮魚の経験者を募集しても応募が集まらない」
「ベテラン社員の退職後、現場を任せられる人材が見つからない」
「専門職不足によって、売場運営や既存スタッフの負担に影響が出ている」
食品スーパーをはじめとする小売企業では、精肉・鮮魚などの専門職確保が大きな経営・現場課題となっています。
これらの業務には、商品の加工・調理・盛り付け・衛生管理など、一定の経験や技術が求められます。そのため、一般的な販売スタッフの採用とは異なり、必要なスキルを持つ人材を確保すること自体が難しいという特徴があります。
本記事では、専門職不足が生じる背景と、自社採用だけに依存しない人材確保の方法について、経営・人事・店舗運営の視点から解説します。
1．精肉・鮮魚などの専門職が採用しにくい理由
専門職の採用難には、次のような背景があります。
経験・技術を持つ人材が限られている
精肉・鮮魚の業務では、加工技術や商品知識、作業スピード、衛生管理など、実務経験によって培われる能力が求められます。
例えば、包丁を使った加工、商品の成形、切り身や刺身などの商品化、盛り付けといった業務では、経験によって作業の正確性や効率が異なる場合があります。
そのため、求人への応募があっても、企業が求める技術水準と一致するとは限りません。
熟練人材への依存が大きい
特定の社員やスタッフが加工や売場運営を支えている場合、その人材の退職・休職が、部門全体の運営に影響する可能性があります。
複数店舗を運営する企業では、他店舗からの応援やシフト調整が必要となり、店舗間の人員バランスにも影響しかねません。
自社採用だけでは、必要な時期に間に合わないことがある
求人募集から選考、入社、教育までには一定の時間がかかります。
「退職者の後任を早急に確保したい」
「繁忙期までに経験者を配置したい」
といった場合、自社採用だけでは対応が難しいケースがあります。
2．専門職不足は、採用だけでなく店舗運営の課題
精肉・鮮魚などの専門職が不足すると、単に欠員が生じるだけではありません。
例えば、加工や商品化を担う人材が不足した場合、次のような影響が考えられます。
・加工・調理作業の遅れ
・品ぞろえや商品提供への影響
・特定スタッフへの業務集中
・残業や他店舗からの応援負担の増加
・店長・部門責任者の管理負担の増加
特に、特定のスタッフに専門業務が集中している店舗では、その人材の退職や休職が、部門全体の運営に影響する可能性があります。
また、欠員を残業や他店舗からの応援で補う状態が続けば、人件費だけでなく、応援する側の店舗運営にも負担が及ぶことがあります。
だからこそ、専門職不足は人事部門だけの問題ではなく、売場の安定運営や収益を支える経営課題として考えることが重要です。
3．自社採用と人材派遣を組み合わせる
専門職不足への対応は、自社採用か外部人材かの二者択一ではありません。
長期的に育成する人材を自社で採用しながら、必要な期間や業務について人材派遣を活用することで、採用と店舗運営を両立できる可能性があります。
人材派遣の活用において、企業様が懸念されるのは、次のような点でしょう。
・自社が求める技術水準を満たしているか
・包丁を使った加工や商品化など、必要な業務を任せられるか
・現場の既存スタッフと円滑にコミュニケーションが取れるか
・店舗の衛生基準や作業手順に適応できるか
事前に必要なスキルや業務内容を確認することで、受け入れ後のミスマッチや教育負担を抑えられる可能性があります。
人材派遣を活用するメリット
必要な経験を持つ人材を探す選択肢が広がる
自社求人だけでは接点を持ちにくい経験者についても、派遣会社を通じて確保できる可能性があります。
採用が決まるまでの人員不足に対応できる
自社採用と並行して派遣を検討することで、採用活動が長期化した場合の対応策となります。
店舗・部門ごとの課題に応じて人材を検討できる
精肉・鮮魚の経験だけでなく、加工、調理、パック詰め、陳列など、実際に任せたい業務を明確にすることで、必要な人材像を共有しやすくなります。
現場の教育・定着リスクの軽減とコスト適正化
「採用してもすぐに辞めてしまう」「一から教育する余裕がない」という部門に対し、経験を持つ人材を配置することで、店長やチーフのマネジメント負担を軽減できる場合があります。
また、慢性的な求人広告費の継続投下や採用・労務管理コスト、欠員によって発生する残業・応援負担なども含めて比較することで、必要な期間だけ専門人材を確保する派遣が、コスト適正化の選択肢となる場合があります。
派遣を検討する際に整理しておきたいこと
専門職の人材派遣を検討する際は、単に「精肉経験者」「鮮魚経験者」と伝えるだけでなく、実際に任せたい業務を明確にすることが重要です。
例えば、次のような点を整理しておくと、必要な人材像を共有しやすくなります。
・担当してほしい部門・業務
・加工・調理・商品化など、任せたい作業
・必要な経験や技術水準
・勤務日数・勤務時間・就業期間
・勤務店舗・エリア
・既存スタッフとの役割分担
こうした条件を事前に整理することで、自社が求める人材とのミスマッチを抑え、より具体的な相談につなげやすくなります。
4．株式会社エムアールエスが専門職の人材確保をサポート
株式会社エムアールエスは、食品・小売業に特化した人材派遣会社です。
精肉・鮮魚などの専門職についても、企業ごとに異なる業務内容や必要な経験を確認しながら、人材確保をサポートします。
次のようなお悩みがあれば、ぜひご相談ください。
・精肉・鮮魚の経験者を採用したいが、応募が集まらない
・退職予定者の後任を確保したい
・特定の店舗・部門だけ人員が不足している
・自社採用が決まるまでの人員体制を検討したい
・求める経験・技術を持つ人材が確保できるか確認したい
実際の対応可否は、必要なスキル、勤務条件、エリア、人材状況などによって異なります。
まずは、現在の店舗・部門の状況や必要な人材像をお聞かせください。
5．専門職不足の解決に向けて、まずはご相談ください
精肉・鮮魚などの専門職不足は、採用活動だけでなく、店舗運営や人件費、既存スタッフの負担にも関わる課題です。
自社採用に加えて人材派遣という選択肢を検討することで、必要な人材を確保するための対応策を広げられる可能性があります。
株式会社エムアールエスでは、食品・小売業における人材確保について、貴社の採用状況や店舗運営上の課題をお伺いし、必要な人材像や対応方法を一緒に整理します。
例えば、次のようなご相談を承っています。
・精肉・鮮魚の経験者を採用したいが、応募が集まらない
・退職予定者の後任を確保したい
・特定の店舗・部門だけ人員が不足している
・自社採用が決まるまでの人員体制を検討したい
・求める経験・技術を持つ人材が確保できるか確認したい
実際の対応可否は、必要なスキル、勤務条件、エリア、人材状況などによって異なります。
専門職の採用・人員確保にお困りの小売企業様は、まずは現在の状況をお聞かせください。
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【会社概要】
https://mrs-os.co.jp/
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執筆者
株式会社エムアールエスマーケティング戦略課主任 H・O
小売業で30年のキャリアを持ち、エリアマネージャーとして多数の店舗管理を主導。経営会議への参画や全社的な販売計画書の策定を通じて、店舗現場から経営戦略まで幅広く経験。現在は小売業界に特化した人材ソリューション事業にて、店舗運営支援や人件費・採用適正化の分析・情報発信を担当。現場視点と経営視点を融合させた情報発信を行っている。
監修者
株式会社エムアールエス マーケティング戦略課 Y・M
プロフィール
小売業界歴20年｜店舗運営・人材育成の現場エキスパート
小売業界で20年にわたり、店長・ブロック長・エリア長・教育担当として、店舗運営と人材育成に携わってきた。
新店立ち上げ時のスタッフ教育、既存店スタッフの接客・CS教育、新入社員研修など、店舗現場における人材育成を幅広く経験。
全国約300店舗を対象としたCS施策や臨店指導、8店舗のエリア統括にも携わっている。
ドラッグストアでは、人事部の教育担当として中途採用社員や新店従業員の教育を担当するとともに、店長として従業員管理・予算管理も経験している。
保有資格・免許
・中学校教諭一種免許状（国語）
・高等学校教諭一種免許状（国語）
・医薬品登録販売者
・食品衛生責任者
・酒類販売管理者
・レクリエーション介護士2級
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